Sự khác biệt của nhũ hóa và đồng hóa là gì?

Sự khác biệt chính giữa quá trình nhũ hóa và đồng hóa là quá trình nhũ hóa là sự hình thành nhũ tương thông qua sự phân tán trong một chất lỏng không thể trộn lẫn trong một chất lỏng không thể trộn lẫn khác, trong khi quá trình đồng hóa là sự hình thành dung dịch thành 1 thể đồng nhất thông qua việc trộn hai chất lỏng có thể trộn được.

Nhũ hóa và đồng hóa là hai loại kỹ thuật phân tích ứng dụng trong việc tạo ra các chất có tính chất hóa học khác nhau phục vụ cho nhiều ngành như thực phẩm, dược phẩm, hóa mỹ phẩm.

Nhũ Hóa là gì?

Nhũ hóa là quá trình phân tán một chất lỏng không thể trộn lẫn trong một chất lỏng không thể trộn lẫn khác. Quá trình nhũ hóa thường được thực hiện trong các ngành công nghiệp thông qua việc trộn cơ học các thành phần của nhũ tương bên trong các loại máy trộn, khuấy khác nhau.

Chất nhũ hóa là một tác nhân hóa học cho phép ổn định nhũ tương. Điều đó có nghĩa là nó ngăn cản sự phân tách của các chất lỏng thường không trộn lẫn với nhau bằng cách tăng tính ổn định động học của hỗn hợp. Một ví dụ điển hình của chất nhũ hóa là chất hoạt động bề mặt. Có hai loại chất nhũ hóa là chất nhũ hóa lipophilic và chất nhũ hóa ưa nước.

Thông thường, sẽ có ba yếu tố chính cần xác định trước khi thực hiện quá trình nhũ hóa. Trước hết cần đảm bảo tính ổn định lý hóa của sản phẩm. yếu tố thứ hai là xác định cấu trúc đặc trưng của các chất, yếu tố ảnh hưởng lớn đến quá trình tách béo và tách ẩm bên trong thực phẩm khi nấu. Và cuối cùng là tạo ra một thuộc tính cho hỗn hợp như cảm quan bên ngoài, kết cấu, hương vị ...

Có ba cách chính để thực hiện quá trình nhũ hóa. Chúng bao gồm: nhũ tương hóa tùy thuộc vào lý thuyết sức căng bề mặt, tùy thuộc vào lý thuyết lực đẩy và tùy thuộc vào sự thay đổi độ nhớt.

Đồng hóa là gì?

Đồng hóa là một quá trình hóa học trong việc tạo ra hỗn hợp của hai chất lỏng không hòa tan lẫn nhau. Có thể đạt được sự đồng nhất này bằng cách biến hai chất lỏng không thể trộn lẫn thành nhũ tương. Có hai loại quy trình đồng hóa: đồng hóa sơ cấp và thứ cấp. Trong quy trình đồng hóa sơ cấp, nhũ tương hình thành trực tiếp từ các chất lỏng riêng biệt, trong khi ở quy trình đồng hóa thứ cấp, nhũ tương hình thành khi kích thước của các giọt trong chất lỏng hiện có giảm đi. Chúng ta có thể thực hiện đồng hóa bằng cách sử dụng máy đồng hóa "homogenizer".

Nói chung, các máy đồng hóa được sử dụng trong các ngành công nghiệp hiện tại có máy đồng hóa dạng Batch/high shear, inline, High pressure.  Yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình đồng hóa hoàn hảo ở máy đồng hóa cao áp bao gồm: khe hở vòi phun ở ngõ ra của máy , Áp Suất và lực cắt cao tác dụng lên sản phẩm.

có nhiều ứng dụng đối với máy đồng hóa trong ngành thực phẩm, dược phẩm và hóa mỹ phẩm, như chế biến sữa, sốt gia vị, mỹ phẩm,..

Sự khác biệt giữa quá trình nhũ hóa và quá trình đồng hóa là gì?

Nhũ hóa và đồng hóa là hai loại kỹ thuật phân tíchtrong việc tạo ra các dung dịch có tính chất vật lý và hóa học khác nhau. Sự khác biệt chính giữa quá trình nhũ hóa và đồng nhất hóa là quá trình nhũ hóa là sự hình thành nhũ tương thông qua sự phân tán của chất lỏng không thể trộn lẫn trong một chất lỏng không thể trộn lẫn khác, trong khi quá trình đồng nhất hóa là sự hình thành dung dịch đồng nhất thông qua việc trộn hai chất lỏng có thể trộn được.

Nguồn tham khảo: www.differencebetween.com

Để được tư vấn về các thiết bị đồng hóa, nhũ hóa phù hợp với quy trình, công thức và tính chất sản phẩm, vui lòng liên hệ với chúng tôi.