Máy trộn bột là gì?

Máy trộn sử dụng phổ biến trong các ngành thực phẩm, dược phẩm, hóa mỹ phẩm, xây dựng..... ở bài viết này sẽ đề cập chủ yếu là dạng máy trộn phục vụ cho ba ngành thực phẩm, dược phẩm và hóa mỹ phẩm. 

Máy trộn bột là thiết bị dùng để xử lý 2 hoặc nhiều thành phần bột theo các cách sao cho các hạt riêng lẻ của các thành phần khác nhau trong hỗn hợp bột được phân bố đều và nằm liền kề nhau với xác suất cao nhất có thể.

Máy trộn có thể được sử dụng để trộn bột với bột, bột với chất lỏng và bột với hạt. Mỗi dòng máy trộn sẽ có những công dụng nổi trội cũng như những ưu và nhược điểm nhất định đối với sản phẩm cần trộn, 

Tuy nhiên nếu chọn sai máy trộn hoặc thiết kế cánh trộn và các chi tiết phụ trợ cho quá trình trộn không phù hợp với đặc tính sản phẩm thì có thể ảnh hưởng đến độ đồng đều và tính chất sản phẩm.

Các vấn đề thường gặp trong khi trong quá trình trộn bột.

• Sản phẩm trộn có độ đồng đều thấp.

• Sản phẩm trộn nhạy nhiệt.

• Máy trộn không thể tích hợp vào hệ thống quản lý tự động hóa của nhà máy.

• Máy trộn không đáp ứng chuẩn vi sinh trong sản xuất.

• Sản phẩm bay bụi trong quá trình trộn không đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Hiệu năng và hiệu suất làm việc không đạt yêu cầu của nhà máy.

• Chất lượng thiết bị không đạt yêu cầu sử dụng lâu dài.

• Quy trình vệ sinh không phù hợp.

• Không đáp ứng được các tiêu chuẩn hiện đại công nghiệp 4.0.

• Máy trộn bị rò rỉ bột qua ổ đỡ trục, gây kẹt bột và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong mẻ trộn. Đặc biệt đối với các sản phẩm Non dairy scream(NDC), bột sữa, hay các sản phẩm bột nhạy nhiệt.

                                            Sản phẩm bột có độ đồng đều thấp

Giải pháp có thể giải quyết được các vấn đề nêu trên.

Độ đồng đều của bột 

Chất lượng của một hỗn hợp phụ thuộc vào những điều sau: Cấu tạo của thiết bị trộn - Thời gian trộn - Tổng lượng bột - Tỷ lệ trọng lượng của các thành phần khác nhau với nhau - Tính chất vật lý của từng thành phần - Chế độ trộn bổ sung các thành phần khác nhau vào mẻ bột.

Độ đồng đều theo tiêu chuẩn trong ngành thực phẩm của thế giới thường sẽ từ 90 - 95 %, để đánh giá được độ đồng đều của bột đối với một máy trộn ta cần có phương pháp tính và dụng cụ đo chuyên dụng, cách tiếp liệu, xả liệu, lấy mẫu. 

Trộn đồng đều các nguyên liệu có tỷ trọng khác nhau

Để trộn đồng đều các nguyên liệu có tỷ trọng hạt khác nhau là một vấn đề mà các nhà máy thường gặp trong sản xuất vì tỷ trọng hạt khác nhau nên thường các hạt có tỷ trọng lớn hơn sẽ lưu nhiều hơn ở dưới đáy bồn trộn và phân bố không đều trong hỗn hợp.

Để giải quyết các vấn đề này thì yêu cầu thiết bị trộn phải tạo dòng di chuyển sản phẩm sao cho các nguyên liệu có tỷ trọng cao hơn được đẩy lên trên và không bám ở đáy bồn. Cộng với tốc độ trộn ổn định của cánh trộn hoặc lực quay của bồn sẽ giúp các sản phẩm đạt đến độ đồng đều cao nhất.

Việc chọn đúng nguyên lý trộn phù hợp với yêu cầu và tính chất sản phẩm rất quan trọng, ví dụ sản phẩm nhạy nhiệt, sản phẩm có độ ẩm cao dễ gây vón hay sản phẩm trộn cần giữ được tính chất cơ lý như sự liên kết và kích thước hình học của hạt.v..v...

Máy trộn bột phù hợp tiêu chuẩn vi sinh, GMP.

Trong các quy trình sản xuất Thực Phẩm, Dược Phẩm và Hóa Mỹ Phẩm của các nhà máy yêu cầu một số quy trình trộn đạt chuẩn vi sinh để tránh xảy ra hiện tượng nhiễm vi sinh, nhiễm chéo do các bộ phận tiếp xúc chưa được đánh bóng chuẩn vi sinh, không phù hợp với tiêu chuẩn GMP, có thể dẫn đến biến đổi chất sau quá trình trộn do nhiễm vi sinh.

Để giải quyết các vấn đề này yêu cầu thiết bị trộn phải đáp ứng được các tiêu chí như thiết kế, đánh bóng,... để tránh các vi sinh vật hoạc tạp chất siêu mịn siêu nhỏ xâm nhập vào nguyên liệu sản xuất. Máy trộn là một thiết bị quan trọng trong quá trình sản xuất và nếu thiết bị trộn không được trang bị các chi tiết làm kín, chống trào và các góc chết khó vệ sinh thì sẽ rất dể dẫn đến nguyên liệu sẽ nhiễm vi sinh và không đạt chất lượng sản xuất mà nhà máy đề ra.

Vì vậy việc chọn thiết bị trộn đạt chuẩn vi sinh là rất quan trong và là một trong những yếu tố ảnh hưởng quan trọng đến chất lượng sản phẩm.

Một số hình ảnh cánh trộn được nhà máy Transicom chế tạo

Sản phẩm bay bụi trong quá trình trộn

Hiện tượng bay bụi nguyên liệu thường xảy ra trong quá trình trộn do một số nguyên nhân như sản phẩm có độ mịn cao, quá trình nạp liệu sản phẩm thủ công, thiết bị trộn không có các chi tiết làm kín chống bay bụi hoặc cơ cấu hút bụi.

Vì vậy thiết bị trộn muốn giải quyết được vấn đề bay bụi thì thiết kế máy cần đáp ứng được độ kín trục, nắp máy trộn, hệ thống hút bụi ở cửa tiếp liệu và họng xả,.. 

Ribbon Mixer tích hợp hệ thống hút bụi cho quá trình tiếp và xả liệu

Tích hợp thiết bị trộn vào hệ thống quản lý quy trình sản xuất tự động hóa nhà máy

Trong sản xuất khi nhà máy không sử dụng quản lý bằng IOT hay SCADA thì sẽ gặp mốt số vấn đề như:

- Không nắm được biến động về số lượng nguyên vật liệu

- Không theo dõi được hiệu suất của toàn bộ quá trình

- Khó khăn trong quản lý nhiều nhà máy ở nhiều vị trí khác nhau

- Thông tin không được cập nhật liên tục, dẫn đến xử lý sự cố chậm

- Cấp lãnh đạo, quản lý gặp khó khăn trong nắm bắt thông tin từ bộ phần sản xuất

- Dễ xảy ra tình trạng sai sót dữ liệu, tính toán sai, lãng phí nguồn lực

- Sử dụng không đúng số lượng nhân lực dẫn tới hiệu quả công việc không cao

Vì vậy việc tích hợp thiết bị trộn hay các thiết bị sản xuất khác vào trong hệ thống sản xuất là rất quan trọng cho phép hoạch định kế hoạch sản xuất, quản lý tiến độ, định mức nguyên vật liệu,…

Dữ liệu được lưu trữ trên một hệ thống, tự động liên kết với các bộ phận có liên quan, có thể lên báo cáo theo thời gian thực làm cơ sở cho việc đánh giá quá trình thực thi sản xuất.

Tại Transicom chúng tôi chuyên tư vấn các thiết bị trộn phù hợp với nhu cầu thực tế của khách hàng, tư vấn cách kết nối, lắp đặt, tích hợp hệ thống tự động hóa của nhà máy. 

Với từng nhu cầu sản xuất cụ thẻ thì sẽ có những máy phù hợp với đặc thù của sản phẩm như sau: